食品生产紫外线消毒技术的用途

众所周知，我们日常食用的食品，不论是固态的还是液态的，都是经过严格把关生产的，那么近些年来的食品污染问题也有不少事件发生，而食品污染实则是多方面因素导致的后果。其实从取原料到食品生产完成的包装、贮存、运输等等环节，都有可能是食品生产过程中的污染源。
实际上，食品污染源也就这几个方面为首要分析目标：原料周遭环境、加工过程都可能导致微生物的侵袭。我们主要考虑食品的储藏、预加热、消毒、灭菌等流程。从这几个方面来看，紫外线消毒作为一项不可或缺的重要环节，但也不是绝对适用的，所以我们接下来就讲讲关于食品生产紫外线消毒技术的用途是怎样的，以及其他的一些消毒技术在这一生产过程中的应用。
1、紫外线消毒技术。它主要是使微生物在紫外光照射下，其蛋白质和核酸会自然而然地吸收紫外光带来的能量，这一吸收，其蛋白质变性的同时，也就意味着这个微生物的死亡了。那么食品生产过程中，紫外线消毒技术的用途主要是用在相对透明的液体的消毒，以及在饮料灌装生产设备中的饮料瓶之类的表面杀菌。
（1）表面杀菌：紫外线杀菌灯安装在储料仓上部或封盖机输送带上部。瓶盖在运输过程中接受紫外线辐射，紫外线辐射到达的地方能达到较好的杀菌效果。
（2）液体杀菌：由于大部分塑料材质的瓶盖和瓶体的紫外线透过率差，导致紫外线无法直接穿透，所以一般不建议直接透过瓶子来消毒其包装的饮料。通常来说都是先经过紫外线杀菌、灭菌处理之后再进行灌装。
2、臭氧杀菌技术。主要是利用臭氧的强氧化性能，可以直接破坏病毒的核糖核酸或脱氧核糖核酸，并将其杀死。如果臭氧溶解在水中，那么它的杀菌效果无疑是很好的，也可以用臭氧水对瓶盖进行杀菌。臭氧浓度越大，杀菌效果自然就是越好的。但由于它的工艺本身容易形成溴酸盐残留致癌物，加上其难溶于水的特性，所以就有一定的使用局限性。这种设备通常灭菌空间小、生产能力小，而且还是间隔生产、非自动化的、易造成二次污染等。
3、热水喷冲杀菌技术。热杀菌是最传统的食物保存法杀菌方法之一，从古代就有蒸煮使用的好习惯存在了。当一些不耐热的微生物被加热到处于一个一定温度的环境下，就会失去活性而死。 但对于杀灭特定菌株，就算提高杀菌温度、加长加热时间，同样对于一些耐热菌却没有除去效果。
所以通常来说在食品生产过程中由于一些功能杀菌工艺的使用不当才更容易带来微生物侵袭的潜在危险。因此，选择对的杀菌技术很重要。目前许多灭菌要求较高的地方，都是采用多种工艺相配合使用的，比如臭氧+紫外线（紫外线可分解臭氧产生的溴酸盐等残留），所以现在的食品生产过程中紫外线消毒技术的用途十分广泛。